איך לבחור פולי קפה?
איך לבחור פולי קפה?
קפה הוא המשקה הנצרך ביותר אחרי מים, משקה שרובינו שותים כמה פעמים ביום ולפחות פעם אחת. בין אם אנו שותים קפה נמס ובין אם אנו שותים קפה טחון, בין אם אנו מכינים אותו באמצעות מכונת קפה ביתית עם קפסולות קפה או טוחנים, כדאי שנזכור שבמקור הכול מתחיל מפולים שלמים. יש זנים שונים של פולי קפה ומתוכם שניים שהם הנפוצים והמבוקשים ביותר ואלו הערביקה והרובוסטה. נקדים ונאמר שאין דרך ספציפית לבחור את פולי הקפה שלנו. כל אחד מתחבר לטעמים שונים ורק טעימות חוזרות ונשנות, ושילוב של שני אלו במינונים מסוימים יאפשרו להגיע לקפה הטוב ביותר באופן אישי.
זן הערביקה
פולי קפה מסוג ערביקה הם הנפוצים והנסחרים ביותר ולמעשה מעל ל-70% מכלל הייצור בעולם של קפה הינו ערביקה. ארץ המוצא של הערביקה היא תימן וחצי האי ערב ולכן הוא נקרא כך, אך ניתן למצוא אותו גם במזרח סודן ובאתיופיה. עצי הערביקה דורשים כחמש עד שבע שנים בשביל לגדול, והם גדלים באזורים חמים וגבוהים מה שדורש ניצול של משאבים רבים יותר וזה מתבטא במחיר הקפה. יש זנים שונים של ערביקה בהתאם לגידול על סוגי קרקע שונים, כמות עצים וכמות משקעים, והאקלים לגידול חייב להיות לח, מוצל וחם. לזן הערביקה מרירות קלה וקרמה נמוכה אך עם זאת הוא מוגדר כחריף – מתוק ופירותי.
זן הרובוסטה
הרובוסטה פופולארי הרבה פחות והוא תופס נתח של כשלושים אחוזים מכלל ייצור הקפה בעולם. ארצות המוצא שלו הינן: הודו, אינדונזיה, ברזיל, אפריקה, וויאטנם והוא זמין לגידול כמעט בכל מקום ללא שום תלות ונחשב חסין הרבה יותר מהערביקה. יש זן אחד של רובוסטה וגובהו כעשרה מטרים, והתוצר שלו מגיע לאחר כשנתיים עד שלוש שנים. כמעט כולנו צורכים לבד או בנוסף לערביקה קפה מזן רובוסטה בין אם כקפה טרי ללא קלייה ובין אם מיובש להקפאה, אך בעיקר הוא משמש מרכיב חשוב בתערובות קפה שונות. הטעם השולט שלו נחשב ניטראלי אך עם מרירות קלה וקרמה עשירה בצבעים חום – אפור.
מחירי פולי הקפה
בישראל נמכרים כ-30,000 טונות של קפה בשנה כשהצריכה לנפש היא של כ-4 קילוגרמים בשנה וכ-600 כוסות קפה מה שהופך אותה לצרכנית קפה לא קטנה. התחרות בשוק רבה וסוגי הפולים שנמכרים מגוונים ועשירים וטווח המחירים רחב מאוד. ניתן לומר בזהירות ש-1 קילוגרם של קפה מזן ערביקה יעלה 90-150 ₪ ו-1 קילוגרם מזן רובוסטה יעלה 40-100 ₪ אך חשוב לזכור, רוב פולי הקפה שנמכרים בעודם שלמים הם תערוכת של סוגים שונים ושל שני הזנים.
בקפסולות, פודים, בטחינה או באבקה
פולי קפה נצרכים בדרכים שונות וחלק לא מבוטל מאתנו מחזיק בבית מכונת קפה, למעשה לאחד מכל חמישה ישראלים יש בבית מכונת קפה. צריכת הקפה המוכרת לכולם היא באבקה טחונה או קפה נמס שיוצר בתהליך שונה, אך יש גם את הקפסולות שבהן מנה של קפה טחון שכל מה שצריך הוא להכניס את הקפסולה למכונה ולהפעיל אותה אך לכל מכונה יש את סוגי הקפסולות שלה והמבחר מוגבל, יש את הפודים שהם מעין "תיונים" עם קפה שגם אותם ניתן להכניס למכונות ייעודיות והמבחר הוא רב יותר, ויש את הקפה הטחון במקום או זה שנקנה כבר טחון.
איך בוחרים פולי קפה? פשוט מנסים עוד ועוד טעמים וארומות עד שמגיעים לקפה הרצוי, זה שכיף לפתוח איתו את הבוקר או לסיים איתו את היום.
