הכל על פולי קפה

הידעתם שהקפה לא היה מוכר מאז ומעולם? האגדה מספרת על רועה צאן שהזדמן לאזור מרעה חדש, וגילה כי לאחר שהכבשים טעמו מצמחי הסביבה, הם רקדו ודלגו בצורה בלתי שגרתית. בירור ומחקר העלה כי הם טעמו מפרי אשר לו סגולות ייחודיות – פרי הקפה שכולנו מכירים אותו היום. ואכן מאז ועד כה עברה האנושות כברת דרך ארוכה עם פרי הקפה והפקת משקאות ממנו. עד שמדובר על משקה שהוא חלק בלתי נפרד מחיי היום יום של אנשי המערב. כי איך באמת אפשר להתחיל את היום בלי כוס קפה משובח?

מהפרי ועד לספל השתייה

הפרי גדל באזורים שונים ברחבי העולם – אמריקה הצפונית, אפריקה, אוסטרליה וגם במזרח הרחוק ועוד. יש זנים שונים של פרי הקפה, מעל לעשרים וחמישה סוגים, אשר לכל זן יש ייחודיות משלו. רמת החומציות של הפרי כמו יתר המאפיינים משפיעים בסופו של תהליך על התוצר הסופי. אבל לא רק לזן יש השפעה על טעם הקפה, אלא גם על תהליך הייצור של הקפה. בשלב הראשוני של הייצור מפרידים מהפרי את הפולים, כבר בשלב זה ניתן להבחין בשתי שיטות מקובלות – עיבוד יבש ועיבוד רטוב. בעוד העיבוד היבש זול יותר, הרי הרטוב כרוך בעלויות גבוהות יותר, אך התוצאה טובה ומשובחת יותר. לאחר ההפרדה עוברים הפולים לשלב הייבוש. בשלב זה הם מאבדים אחוזים גבוהים מהנוזלים שבהם. רק לאחר הייבוש ממשיכים לשלב הייצור הבא.

קליית הפולים וטחינה

כעת הפולים מגיעים לשלב הקלייה. בשלב זה יעברו הפולים פצפוץ בשני שלבים – פצפוץ ראשון ופצפוץ שני. במהלך שלבים אלו יקבלו הפולים את טעמם המיוחד. לאחר מכן טוחנים את הפולים. כמובן שמכל זן של פולי קפה מופק תוצר קפה בטעם ייחודי ושונה. אך לפעמים מבצעים תערובת של אבקות בשביל להפיק את הטעם הרצוי. כמו כן בשביל להוזיל עלויות עשויים לערבב אבקה יקרה בזולה יותר, כך נהנים מהטעם של הזן המשובח במחיר זול יותר. גם תהליך הייצור וסוג הקלייה משפיע ביותר על טעמו של הקפה.

טעמים שונים לקפה

אמנם קוראים למשקה קפה, אבל כל כך הרבה טעמים ניתן להרגיש בו. כולנו שותים ספל קפה מפנק, אבל אצל כל אחד מאתנו יש לקפה טעם שונה. ההבדלים בין סוגי הקפה השונים נמנים לפי הפרמטרים הבאים: טעם, ארומה, גוף, חומציות, איזון ושארית טעם. המכלול של כל ששת הנקודות הללו זה ההבדל בין קפה אחד לקפה השני. וכאמור, הבדלים נעוצים בשני גורמים, הן בזן הנבחר של פולי הקפה ממנו מייצרים את המשקה, והן בתהליך הייצור. קלייה בטמפרטורה שונה או ייבוש בתהליך שונה יותירו חותם על טעם הקפה.

איזה קפה לבחור?

ובכן, כאשר אנחנו בוחרים את הקפה שלנו אנחנו ניצבים בפני אתגר, כיצד נבחר את הקפה הזה שאכן קולע לטעמנו ויהיה אהוב עלינו? יש סוגים רבים כל כך של קפה? אנשים רבים מסתפקים בקפה מסוג זול, אחרים מעדיפים ללגום כוס קפה איכותי והם משלמים על כך את המחיר המתאים. באתר פרש קפה ניתן למצוא סוגים רבים של קפה. יש בהחלט פולי קפה זולים, מחירם נע החל מ-55 ₪ לחצי ק"ג קפה. אם אתם מחפשים קפה משובח יותר המחיר עולה בהתאם. פולי קפה דה לוקס ניתן לקנות במחיר של 130 ש"ח ל-1 ק"ג. אם גם לכם יש טעם אנין, ואתם יודעים בדיוק איזה קפה אתם אוהבים לשתות "פרש קפה" בדיוק המקום בשבילכם.